Con el propósito de fortalecer e intercambiar saberes, conocimientos y técnicas culinarias tradicionales del estado, la Secretaría de Cultura (SECULT) emitió la convocatoria para el diplomado “Cocina Queretana y Patrimonio Cultural”, que iniciará el 10 de febrero y concluirá el 14 de mayo. El diplomado es organizado por la SECULT, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro y la IGES Universidad. Está dirigido a cocineras y cocineros tradicionales de comunidades indígenas o rurales, cuyos conocimientos han sido transmitidos de generación en generación y que participan en fiestas patronales, ceremonias religiosas y eventos comunitarios, vinculando su cocina con la ritualidad, el territorio y la identidad regional.
Las personas participantes formarán parte de un proceso académico con opción a certificación en la Norma Oficial Mexicana EC1276 “Elaboración de platillos aplicando técnicas culinarias de la cocina queretana”, emitida por CONOCER. A través de ocho módulos se compartirán herramientas metodológicas para contribuir a la salvaguardia del patrimonio alimentario en las distintas regiones del estado. La fecha límite para entregar solicitudes de inscripción es el 25 de enero. Se otorgarán 12 becas a cocineras y cocineros tradicionales, con prioridad para quienes pertenezcan a comunidades indígenas. Los detalles completos de la convocatoria pueden consultarse en los canales oficiales de la SECULT.
El texto original de este de la Agencia Quadratín.